As aparas das carnes de criação hão de ter merecido, a certa altura, reserva para utilização futura, em todas as cozinhas, com particular incidência nas do interior, em que o isolamento geográfico era uma realidade dramática por mais de meio ano. Do norte alentejano até aos cocurutos nordeste da nação, ensacava-se os crus – pão, carnes e enchidos – em segmentos de tripa lavada e seca, acrescentando-se unto fresco para não apodrecer. Os temperos variavam de região para região e a alheira acaba por nascer mais de uma prática herdada do que pelas perseguições dos tempos das inquisições e perseguições. […]
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