O chef Tiago Bonito foi desafiado pela Chefs Agency a escolher um prato com que se identificasse, quer em termos de personalidade, quer sua história, ou de alguma ligação emocional que reflectisse aquilo que são hoje, e que no seu todo traduzisse a sua essência, e o seu caminho pessoal e/ou profissional. Em resposta ao desfio, o chef à frente da cozinha do restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada, em Amarante, preparou um bacalhau confitado, ragoût de grão-de-bico, salsa e azeitona. Bonito explica que “o bacalhau confitado foi inspirado nas minhas memórias de infância, nas minhas raízes e […]
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