O chef garante: a diferença está no processo de confeção. A carne açoriana passa por uma cura em salmoura com especiarias e, após repousar de cinco a sete dias, passa 24 horas no fumeiro. O resultado é um pastrami com uma carne extremamente suculenta e saborosa que, quando chega a mesa, acompanhada com pimentos de Padrón e picles de cebola-roxa, «é uma festa na boca, pois são vários sabores e sensações quando se come», explicou Fábio Torre. Mas há mais para provar, para além da especialidade desta carne curada originária do Leste europeu. Tábuas (queijos e enchidos), hambúrguer de carne […]

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