Há quanto tempo nasceu a ideia de fazer pão artesanal? Há coisa de um ano, começámos a perceber que há uma tendência mundial em torno do pão. E como se trabalha isso dentro de uma padaria industrial? Primeiro quisemos criar um espaço como o que temos agora [o Lab], e a partir daí depois pensar numa larga escala. Criámos o espaço, podemos começar a testar os produtos, e depois, a partir daqui, tentar levar isto a uma larga escala para o resto da cadeia. Como é passar do industrial para o artesanal? O artesanal é um pão que só tem […]
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