Devemos parte significativa dos novos chefs de cozinha a António Bóia. Capaz de uma dedicação missionária ao assunto, governou anos a fio a equipa júnior nacional nas chamadas olimpíadas da cozinha, uma das mais difíceis provas coletivas do mundo, em que nem para dormir dá. Chefiou já várias cozinhas, de que destaco a do Rio’s, em Oeiras, por ser o posto em que mostrou a sua abordagem ao produto, composição e organização da refeição de forma inequívoca. Bóia é gigante na coordenação e é genial na criação. Tanto, que tudo o que lemos na ementa do JNcQUOI tem sabor e […]
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