Os animais servidos na Semana Gastronómica do Boi Velho, que arranca hoje no Vinum, nas caves da Graham’s, em Gaia, são escolhidos a dedo por Imanol Jaca, especialista basco em carne bovina, que faz da procura dos melhores animais em lugares recônditos de toda a Europa a sua vida. Na apresentação do evento, Jaca desfez alguns mitos, como a importância das raças e denominação na qualidade de carne. «Não tem importância, é como falar, por exemplo, de duas pessoas irlandesas, não é por serem irlandesas que vão ser iguais», diz. O que interessa ao especialista é como animal foi tratado […]
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