José Delgado parece sentir-se em casa. Na cozinha do Golden Sushi tem espaço e «à-vontade para experimentar coisas novas». «Tenho estado a fazer pratos mais ao meu estilo, à minha maneira», diz o sushiman de 24 anos, cuja «experiência não advém da idade», assegura, ou já não tivesse passado por várias cozinhas até trabalhar no Yakuza, onde expandiu os seus conhecimentos de sushi tradicional e de fusão. Os que pratica hoje com especial respeito pela história dos pratos e pelas matérias-primas. O peixe português é comprado fresco no Mercado 31 de Janeiro; outro chega de um fornecedor nipónico. Com eles, […]
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