Os animais servidos nas Jornadas Gastronómicas do Boi Velho, que decorrerão até 19 de novembro no Vinum, são escolhidos a dedo por Imanol Jaca, especialista basco em carne bovina, que procura os melhores animais em lugares recônditos, um pouco por toda a Europa. Uma boa carne, defende o especialista, depende da forma como o animal foi tratado ao longo da sua vida. O responsável pela empresa basca Txogitxu – dedicada ao corte e maturação de carnes – vai, assim, à procura de pequenos produtores e dos animais que os acompanharam no trabalho durante vários anos. Para a Semana do Boi […]
Leia mais em www.evasoes.pt
