Ao contrário das outras partes mais duras e substanciais da vaca, a costela mendinha é toda ela tenra e entremeada. Se fosse curada pela salga e fumo como o restante fumeiro, talvez até passasse por bacon. Oscilo na classificação entre o apêndice da aba e a aba propriamente dita, e isto apenas pela veneração que tenho pelo talento intelectualmente orientado do chef Miguel Castro e Silva, que esta semana nos propõe esta glória da arte talhante. Foi o primeiro, de resto, que vi tratar a peça como o ourives trata a mais delicada liga, sujeitando-a ao fogo quanto baste, se […]
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