Antes de mais, a história: em 1864, um vendedor de patos e galinhas da Praça Tiananmen decidiu abrir um restaurante especializado em pato assado, servindo a especialidade à família imperial. A receita foi um sucesso, democratizou-se. E o restaurante, esse virou cadeia de restauração. Da capital chinesa para Lisboa, a tradição mantém-se, e com direito a dois chefs concentrados exclusivamente na confeção do pato à Pequim. Um deles é Chen Wenyi, que após longa experiência na restauração chinesa trouxe de lá a técnica original de confeção do pato assado, processo que se inicia com três dias de antecedência. Os patos, […]
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