«A gastronomia moderna tem pais infinitos, tantos quantos os que eu consiga contar», começa Paulo Amado, diretor da revista Inter Magazine e coautor do documentário A moda da cozinha. «Mas o [meu] primeiro elogio é dedicado aos que tinham algum papel nos anos 1950 e 1960 e que tiveram elevado impacte: por um lado, obrigaram a ir para fora quem não acreditava nas possibilidades de um país cinzento; por outro, foram contribuindo para manter alguns clássicos da nossa gastronomia ou para eternizar a cozinha francesa numa aceção mais direta — inclusive nos aportuguesamentos que fizemos dela e que hoje estamos […]
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