FAVA TONKA Leça da Palmeira Manter a memória do restaurante O Fava Tonka, que se define como “um restaurante de cozinha sazonal e orgânica com matriz vegetariana”, reabriu no final de maio, com uma carta que apresenta novidades mas também pratos clássicos e de conforto, numa tentativa de “não se perder aquela memória que as pessoas tinham do restaurante”, explica Nuno Castro. O chef, que sempre se apoiou naquilo que os produtores locais têm para oferecer a cada época, tentou agora “perceber que matérias-primas tinham a mais e tentar escoá-las”, não esquecendo aquilo que está a chegar, como o feijão […]

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