O peixe é comprado fresco na lota, aberto, cortado e congelado em azoto líquido para preservar a frescura e garantir a qualidade da nobre matéria-prima. Salmão, atum, peixe-galo, vieira, pargo, cavala, espadarte são alguns dos peixes que depois se transformam em peças de sushi. Antes de chegar à mesa, há muito trabalho na cozinha. O novo restaurante de sushi na Baixa do Porto tem dois menus à disposição: o kaishi com peças de sushi tradicional para os apreciadores do genuíno gosto do peixe, e o benshi com peças de fusão. No sashimi, há bastante oferta como fatias de atum rabilho, […]
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