Despedimo-nos esta semana de Miguel Castro e Silva, depois de um périplo de criações suas que quis partilhar connosco. A amêijoa é uma das suas matérias-primas favoritas e são vários os pratos e petiscos que já fazem parte do olimpo culinário português, de simples e fundadores que são. As amêijoas com feijão, por exemplo, ligação sublime mar e terra, vêm do tempo do Restaurante do Miguel, na residência da Fundação Cupertino de Miranda, no Porto. Há um trabalho de caldos e extrações sem fervura que aprimora o sabor ao ponto nos viciar. E o jogo de texturas é sempre fascinante […]
Leia mais em www.evasoes.pt
