Sushi no mercado e a uns passos do mar de Cascais

Haverá melhor do que a proximidade restaurante-mercado de peixe para um sushiman? André Oliveira sabe do privilégio que tem e aproveita a oportunidade diariamente. Todos os dias desce um lanço de escadas para ver «qual o peixe mais bonito das bancas» do Mercado da Vila, em Cascais. «Pregado, garoupa, robalo, carapau, vieiras, camarão…trabalho com todos. Mas escolho sempre o melhor do dia para o Sushi Del Mar», conta. É por esse motivo que algumas das opções da ementa não trazem designado o tipo de peixe. O importante é que seja fresco e de qualidade, factores que aprendeu a avaliar durante uma primeira formação de sushi no estado do Paraná, Brasil, em 2003. Filho de cozinheiros, o paulista seguiu a linha […]