Trufa: o «diamante preto» chegou ao Four Seasons de Lisboa

Todos os anos, a prática repete-se. Acaba a época da trufa branca (a mais cara) e começa o inverno. Com ele chega também a trufa de cor negra, também conhecida por «diamante preto» pelo seu prestígio e fama na Alta Cozinha, sendo um fungo cobiçado desde o tempo dos romanos. Só um quilo chegou a custar, há um par de semanas, mil euros no mercado anual da trufa, em Rouret, França. Mas o avultado preço tem uma explicação. A caça às trufas é morosa e requer não só profissionais qualificados, os trufeiros, como também cães e porcos, treinados para farejá-las. É que o fungo cresce a uma profundidade de 20 a 30 centímetros do solo, não podendo ser cultivado. Ainda […]