O chef Tiago Bonito assenta o seu trabalho naquilo a que chama “cozinha de memórias”, com muitos pratos inspirados nos aromas e nos processos culinários dos pais e dos avós, na aldeia onde cresceu, no concelho de Cantanhede. Estas costeletas de borrego são inspiradas naquelas que a mãe fazia. “Esta receita é uma reinterpretação de uma receita que pedia muitas vezes em casa, e ainda hoje só como quando vou a casa. Fiz esta versão usando agora os nossos produtos da época”, refere o chef do restaurante Largo do Paço, em Amarante. E se quiser experimentar outras receitas de Tiago […]
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