Escolheu este elemento indispensável da cozinha portuguesa pela sua conservação duradoura e por estar muito presente nas casas transmontanas. “Comia-se e come-se cru nas famosas punhetas de bacalhau. Era pendurado nas adegas das nossas aldeias, para se tirar lascas que acompanhavam um copo direto da pipa”, conta o chef. Aqui, apresenta três receitas: tortilha de bacalhau, caldo de bacalhau e gravanços – grão-de-bico, naquela zona do país – com o dito. RECEITAS TORTILHA DE BACALHAU Ingredientes: 250g de bacalhau desfiado ; 0,5kg de batatas; 1 pimento vermelho; 1 cebola grande ; 2 dentes de alho; 5 ovos; 1 folha de […]
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