Centro não é só nome de região. É também o ponto focal na carta do Arcadas, restaurante de proa do hotel Quinta das Lágrimas, em Coimbra. «Na equipa, toda a gente é de um sítio diferente, em redor da cidade, e traz para a cozinha alguma coisa da sua terra», diz o chef Vítor Dias. Ele próprio também é dos «arredores», da Tocha, freguesia de Cantanhede inserida na faixa de litoral entre Mondego e Vouga chamada de Gândara. «Esse terroir genuíno e natural inspira fortemente a minha cozinha», admite, por escrito, na folha de mesa que acompanha o almoço de […]
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