«Carbonara vem da palavra carbone, que significa carvão, chama-se assim porque a base da massa é a pimenta preta e o queijo pecorino», explica Andrea Pulcini. «Depois acrescenta-se o ovo e a pancetta, uma carne com muita gordura que ao derreter dá sabor à massa, mas ainda é muito difícil explicar às pessoas que não leva bacon ou natas», diz o chef, que ao fim de 10 anos a exercer medicina decidiu abrir o La Fontana, o mais recente «pedacinho de Itália no Porto». A escolha do nome pode muito bem ser uma referência à cidade natal de Andrea, Roma, […]
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