Não é exagero dizer que os queijos são os meninos dos olhos de Ricardo Leite, o sous-chef de Alexandre Silva no Loco. A dedicação leva-o a visitar o restaurante estrelado pelo guia vermelho até nos dias de folga e o cuidado sente-se na forma como manuseia alguns dos queijos, criados à mão, e como volta a cobri-los rapidamente num pano ou prata para evitar a exposição. «Este queijo estilo “septmancel” francês é uma autêntica bomba. Tenho de ter cuidado com a humidade, não pode ficar muito tempo descoberto», avisa Ricardo, enquanto o retira do carrinho de madeira. Criado pelo arquiteto […]
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