Nesta semana fui… provar um menu todo feito de bacalhau Um menu onde se celebra o bacalhau e se confeciona, em seis momentos, várias partes do fiel amigo, até as menos usadas. Esta é a premissa de Miguel Laffan para o jantar de dia 28, no seu Atlântico, em Cascais, e concretiza-se com propostas ecléticas, como o rabo de bacalhau em patanisca e em tártaro; caras em coentrada à alentejana; a língua com mexilhão e creme de champanhe e açafrão; os sames, grelhados com ervilhas, chouriça e ovo a baixa temperatura; e o lombo, com cogumelos silvestres. Até a sobremesa […]
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