Carlos Graglia, chef argentino a trabalhar em Portugal há longos anos, aponta-lhe a raça: «A qualidade da carne está associada à raça, neste caso Angus, mundialmente conhecida por Black Angus. Embora seja de origem escocesa, adaptou-se e desenvolveu-se muito bem nas planícies húmidas argentinas, conhecidas como Las Pampas.» Maurício explica que esses pastos têm «zonas salgadas» e, sobretudo, «muito espaço, que permite às vacas não andarem stressadas». Enquanto alguns países se orgulham das suas vacas grass-fed” – ou seja, alimentadas exclusivamente a pasto –, «na Argentina não conhecem outra coisa», afirma Alexandra Gameiro, proprietária do restaurante Volver de Carne y […]
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