O polvo é um animal fascinante. Movimenta-se de forma incerta e dispara feito válvula até se ater a um ponto de apoio, mastro ou âncora. Fresco, precisa tradicionalmente da vilegiatura da congelação para a primeira quebra das fibras dos tentáculos, que é onde se esconde o sabor e onde estão as nuances do octópode. Segue as regras do costume em tudo o que é marítimo, pelo que o frio aprofunda sempre o sabor, na proporção direta, assim como ao bitola geralmente lho tira, na proporção inversa. Pequeno e medrado no frio, é bem rico o polvo e apaladado para fazer […]
Receita: a matéria-prima #1 do chef Vítor Sobral é o polvo
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