Entalada em bitola entre as pequenas raias e as grandes mantas, esvoaçam pelo mar fora como as mais belas águias ou condores nos penhascos por onde andam. Achatadas pela adaptação à profundidade do mar e ao refúgio mimético de se enterrar na areia do fundo para escapar aos predadores, a carne é firme e branca, o esqueleto cartilaginoso, todo ele requisitado para a função de movimento da raia e para as suas necessidades de ataque e defesa. A cauda vai-se desenvolvendo e é instrumento crucial para esse fim. Come do que há no fundo, especialmente crustáceos mas também por onde […]
Receitas: a matéria-prima #2 do chef Vítor Sobral é a raia
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