Distinguimos cordeiro e borrego entre si porque, em princípio, o primeiro foi alimentado apenas com leite materno, enquanto o segundo já terá medrado, caminhado feliz e pastado pela forragem, encostado à sua mãe. No abate é exatamente como na Bíblia, depois de agarrado e cingido não se mexe nem bale mais. Desaparecem o choro e as cangochas caraterísticas da resistência inicial. Claro que a relação que temos com o bicho vivo é privilégio de uma muito estrita e apertada minoria, o grosso dos que consomem a sua carne cheia de personalidade nem faz ideia da enorme importância das condições ideais […]
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