Quando chegam ao restaurante com 45, 60 e 210 dias de maturação, as peças de carne são colocadas numa câmara frigorífica para aí continuarem em processo de maturação. O contacto visual com esta montra virada para a rua tanto pode afastar os mais sensíveis como convidar os amantes de boas carnes a entrar. Afinal, foi isso que Vítor Sobral levou para o seu novo Talho da Esquina, aberto em São Bento no início de setembro. Os bilhetes de identidade que acompanham cada peça revelam dados como a raça, referência, data de abate e idade de cada carne e atestam que […]
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