«É a nossa pérola branca, joia brasileira, extraída da goma da nossa grande raiz, a mandioca», escreve a chef Morena Leite no seu mais recente livro «Tapioca – História e Receitas». O nome pode ser usado para descrever tanto a fécula proveniente da mandioca como o petisco feito a partir desta e que, visualmente, se assemelha a uma espécie de crepe, crocante, de sabor neutro e textura granular. O processo de extração da farinha envolve amassar e prensar a polpa do tubérculo. Daí resulta um líquido que depois de seco dá lugar a um pó fino e branco, a fécula. […]
Tapioca: 4 sítios em Lisboa onde comer o «pão indígena»
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