É uma cozinha portuguesa recriada e cheia de memórias, aquela que Tiago Bonito desenvolve no Largo do Paço, na Casa da Calçada, em Amarante. A carta de inverno do restaurante, cuja estrela Michelin foi recentemente renovada, reflete muitas das vivências do chef. O bacalhau, que era habitual na mesa da família, surge logo como amuse-bouche: um rolinho para comer à mão, concentrando todos os sabores do bacalhau à Brás. Mais adiante, chega uma entrada com bacalhau fresco, espuma de patanisca (outra recordação do chef, ligada às vindimas), gelatina de cenoura, esferas de alho negro e escabeche preparado em nitrogénio. E, […]
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