Desde o sushi, que em rigor quer dizer arroz com vinagre até aos tempuras, passando pela parafernália sashimi da chamada cozedura da lâmina, Paulo Morais domina tecnicamente todas as frentes da cozinha japonesa. Já ninguém se lembra do Furusato, no Tamariz do Estoril e poucos se lembram do Midori no Hotel Penha Longa, no tempo em que cada cliente ficava com o nome gravado na sua caixinha de madeira, mais de um quarto de século é uma eternidade na restauração. Neste último praticava-se a cozinha kaiseki, o mais elevado nível de sofisticação e exigência e o jovem Paulo Morais deu-se […]
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