Pequim só há uma, a capital da República Popular da China, mas os pratos de pato à Pequim proliferam nos restaurantes chineses. Então, o que torna especial o pato à Pequim do Quanjude? Primeiro, «a escolha do pato certo»; segundo, «o facto de ser cozinhado em forno de tijolo e com lenha de árvore de fruto conforme a tradição»; e em terceiro, a experiência dos chefs na restauração chinesa. Os fundadores do Quanjude visitaram várias quintas para certificarem a «qualidade de vida dos animais, a ração usada, o processo de crescimento, a anatomia do pato, a qualidade da carne, a […]

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