A previsibilidade natalícia incomodava-o em criança. «Era o único dia do ano em que sabia que ia comer. Isso foi-me criando alguma confusão, confesso», explica Leopoldo Garcia Calhau sobre as épocas festivas em Vila Alva, perto de Cuba. É por isso que a sua cozinha mistura as suas várias memórias alentejanas, renovando-as sob nova identidade. A receita que nos apresenta, e que se encontra na carta da Taberna do Calhau, a estreia em nome próprio do chef, há cerca de meio ano na Mouraria, é isso mesmo. «As bochechas têm o lado pedagógico de usar uma parte do bacalhau menos […]
Receita de Natal: Bacalhau, couve-flor e romã [chef Leopoldo Garcia Calhau]
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