O segredo está na base, o chef Vítor Sobral sabe-o melhor do que ninguém. Ele próprio representa uma das mais bem-sucedidas pontes entre Brasil e Portugal, para mais no capítulo inefável do gosto. Especialista profundo em bacalhau, desde a mais clássica abordagem até à vanguarda, a extração de caldo que se consegue obter com o processamento das línguas a baixa temperatura em azeite, contém uma viscosidade interessante. Aceitamos que se descreva a transformação como confitar as línguas, pela lentidão e preservação que comporta. Juntou-a sabiamente ao preparado brasileiro baseado em mandioca, azeite de dendém e leite de coco. Obtém-se um […]
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