“Os nabos fazem-me sempre lembrar bacalhau com todos”, diz Nuno Castro, chef do Fava Tonka, sobre a sugestão do prato nabos, nabiças e beurre blanc, uma espécie de meio caminho entre a sopa e o puré, para a ceia de Natal. É a sazonalidade e a produção local que ditam a carta deste restaurante vegetariano, onde Nuno se propõe a fazer brilhar os legumes, os vegetais e a fruta. A época é de leguminosas e raízes, portanto, colocar o nabo na carta de inverno foi uma escolha natural, já torná-lo a estrela de um dos pratos foi uma opção arriscada. […]
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