«Isto assim até dá mais pica», atira Miguel Laffan, que acaba de criar um novo menu de degustação onde o bacalhau é rei, mas sem cair no óbvio, aproveitando nos diferentes momentos as várias partes do fiel amigo. «O objetivo foi mesmo esse, o de trabalhar as partes menos usadas do bacalhau, em propostas ora mais simples, ora mais complexas», explica o chef sobre o jantar temático e pontual que acontece dia 28 de novembro no seu Atlântico, o restaurante do InterContinental Cascais-Estoril, que rouba o nome ao oceano para o qual está virado. O lombo, claro está, marca presença […]
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